芋泥用芋頭。芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一，將芋頭煮熟、搗爛，加入紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花、熟豬油等輔料制成。芋泥香濃甜潤(rùn)、細(xì)膩可口，每當(dāng)宴席接近尾聲時(shí)，上的最后一道“壓軸”菜通常都是芋泥。