豆角、西藍(lán)花、黃花菜、香椿、菠菜。豆角：豆角本身是一種含有劇毒的蔬菜，豆角中的血球凝集素和皂苷，這兩種毒素在高溫下可以被分解，之后再食用就不會(huì)對(duì)人體造成危害了。西蘭花：西藍(lán)花在種植到收獲的過(guò)程中可能會(huì)有農(nóng)藥殘留，若是不焯水清洗干凈對(duì)人體會(huì)造成很大的危害。黃花菜：黃花菜中所含有的一種名叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，這種物質(zhì)可作為藥用，但一旦不善加以利用可能就會(huì)變成要命的毒藥，所以食用黃花菜前也應(yīng)該先焯水。香椿：在食用香椿之前，也應(yīng)該先將香椿焯水，一方面可以讓香椿變得更加鮮嫩入味，另一方面呢，焯水可以除去香椿中的硝酸鹽。硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽能與人體蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重情況下會(huì)危及食用者性命。菠菜：菠菜還有豐富的鐵元素和鈣質(zhì)，堪稱(chēng)名副其實(shí)的保健菜。但也要注意，菠菜中也含有過(guò)多的草酸，服用過(guò)多草酸會(huì)引起人體消化功能的紊亂，還會(huì)阻礙鈣質(zhì)的吸收，焯水可以很好地消除菠菜中的草酸。