催熟的桃子有損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長期食用會導致骨質增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。白桃用硫磺熏制，還會有二氧化硫的殘留。 催熟有如下作用：1、滿足商品要求。一些果實如香蕉、柿、番茄等，為了適應市場均衡供應及外運的需要，有一部分必須在產品未熟時采收。利用催熟手段，即可使采下的果實在所需要的時間內成熟。2、使產品成熟期比較集中，有利于機械采收，如核桃、釀酒用葡萄等。3、在多熟制地區，催熟可使前作及早騰地，以便后作適時種植。4、躲避不良氣候的影響。大田作物中如小麥，為減輕干熱風所造成的逼熟減產，也作過藥劑催熟的研究。5、減輕由于選用品種或技術措施不當而使作物晚熟造成的損失。此外，在一定條件下，對甘蔗催熟可提高其含糖量 。