開(kāi)水的保質(zhì)期有16個(gè)小時(shí)。水在燒開(kāi)的過(guò)程中會(huì)消滅很多致命微生物，但在開(kāi)水的溫度降到室溫后，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，開(kāi)水中含氮的有機(jī)物易不斷地分解為亞硝酸鹽，而且含量會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸增加。在空氣中暴露的時(shí)間越長(zhǎng)，微生物細(xì)菌的數(shù)量就會(huì)越多，故開(kāi)水放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不可超過(guò)16小時(shí)。