泥鰍煮20分鐘左右能熟。通常泥鰍水開后小火煮20分鐘左右才能熟，因要將泥鰍中的細菌、寄生蟲殺死。泥鰍含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物元素以及多種維生素等，其中維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦等高出3到4倍。