1、蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高０．７５％左右。2、維生素：白殼蛋的維生素Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２都略高于紅皮蛋。3、脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高１．４％左右。4、膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高０．８％左右。5、儲存時間：紅皮雞蛋保存時間更長。因為紅皮蛋殼相比于白皮蛋殼質地更厚一些，能夠更好地阻礙細菌的進入，因此耐儲性更好。