先放酵母后放小蘇打。在用酵母做面點的時候，如果酵母發酵后產生乳酸等有機酸時，可以用少量的小蘇打進行中和，使發面酸堿平衡。酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。多數酵母可以分離于富含糖類的環境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內生活。酵母菌是單細胞真核微生物，形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等，比細菌的單細胞個體要大得多，一般為１～５或５～２０微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌具有典型的真核細胞結構，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。