1、面粉筋度問題：面粉質量差，應選擇筋力合適的面粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉；如果筋力過高，可適當添加低筋粉。2、酵母醒發問題：酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐面團；面團醒發速度過快，耐力變差。應適當降低面團發酵溫度，以增強面團的持氣能力。3、壓面問題：壓面環節，不論機器壓面還是手工揉面，面團內部不要出現斷層，壓面時應注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體。4、蒸制環節問題：蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制設備不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好后不要立即開蓋，靜置兩分鐘再打開，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。