干碟其實是一小碟干的辣椒粉，加上鹽、味精等，極其簡單。吃火鍋時，將在鍋里燙好的腰片、毛肚、鴨腸等在干碟里輕輕一蘸（注意不要蘸得太多，避免太咸、太辣），然后就可以送進嘴里，味道又香又辣。