新姜保存成老姜可以選擇窖藏。先在地面鋪一層拳頭大小的大石子，再用干凈的細沙鋪6-8cm，將消毒好的姜塊均勻地擺放在沙上，鋪一層姜蓋一層沙，共5-6層，用磚框住邊緣，蓋上草簾，保持沙的濕潤即可。