小蘇打老百姓叫蘇打粉、面起子，作為疏松劑，在做饅頭、面包等食品時使用。小蘇打指碳酸氫鈉，是一種無機鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。