餐用具保潔區是指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區域。食品處理區指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域。食品處理區分為清潔操作區、準清潔操作區、餐用具保潔區、一般操作區。