米皮燙漿后可以使米皮更有勁道，吃著滑嫩。不燙漿的米皮不僅沒有勁道，而且稍微一撕，就會很容易被撕爛。米皮起源于陜西西安的一種小吃，以米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。