牛奶的種類：１、鮮牛奶鮮牛奶也叫純牛奶，呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉淀、無凝塊、無雜質、無淀粉感、無異味。嬰兒的腎臟發育不成熟，喝鮮牛奶容易加重腎臟負擔。有的鮮牛奶中的抗生素或黃曲霉素含量過高，沒有經過專業的檢驗直接給嬰幼兒飲用，很容易引起變態反應或疾病。２、高鈣奶所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。通過人為添加加強牛奶中的鈣含量，以提高其營養價值。也稱鈣強化奶。所謂強化，在營養學中就是對某種食物中的某種營養素進行補充，而這樣的食品就稱為營養強化食品。３、脫脂奶脫脂奶是把一種把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到０.５％以下的奶制品，脫脂奶的脂肪含量還不到普通牛奶脂量的１／７。脫脂奶適合肥胖人、老年人使用，它在營養價值方面會丟失一些脂溶性的維生素。主要是維生素Ａ和維生素Ｄ，會對鈣質的吸收產生影響。并且口感差一些。４、酸奶酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。５、全脂牛奶全脂牛奶的脂肪含量是３.０％，半脫脂奶的脂肪含量大約是１.５％，全脫脂奶的脂肪含量低到０.５％。國外有一種濃厚奶，脂肪含量可高達４.０％以上。