眼看：看殼色、有深紅、紫紅、棕紅、玫瑰紅、褐紅等，以色澤清新醒目為好。色澤紅中帶黑的質差；有水痕的已糖化或泛潮；果柄處有白斑點的則為霉變。剝開荔枝果，果殼內層純白或粉紅而無褐黑雜色為佳。鼻聞：優質新鮮的荔枝干有清香氣味，如無清看氣味則為陳貨或生潮。口嘗：肉質嫩糯，入口甜而清香的質好。入口帶苦味，為烘焙過干或復焙的結果；肉質無酸味質好，微酸質次之，酸重者質量次。看果枝，新鮮荔枝都是連枝帶葉的，荔枝果飽滿有彈性，色澤紅艷為佳。