生姜耐寒的溫度是10度左右。生姜生長的適宜溫度是25℃-28℃，溫度低于20℃時發芽緩慢，低于10度時植株可能會凋謝死亡，如果根莖受到霜凍危害會完全失去發芽能力。生姜適合溫暖濕潤的氣候，不耐寒，怕潮濕，怕強光直射。