煮熟的蝦，新鮮的肉質飽滿有彈性，蝦殼有光澤，蝦頭與蝦身連接牢固，口感鮮香微甘。不新鮮的蝦肉質松軟，蝦殼粗糙，蝦頭與蝦身有裂隙，口感發澀或者有異味。使用防腐劑浸泡過的蝦，有來蘇水的氣味，長時間暴露在空氣中不會變色，蒼蠅不叮。買蝦應選體態渾圓，眼睛光亮，氣味清新，蝦頭蝦身連接緊密，蝦須完整。蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多 ，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。