養殖類三文魚有毒，野生類三文魚無毒。養殖的三文魚寄生蟲很多，為了保證三文魚的繁殖及色澤等其他原因，添加了大量的抗生素、殺蟲劑和染色劑等，增加了毒性，還容易富集農藥農藥殘留和持久性有機污染物，營養價值大下降，還有可能誘發各種疾病。野生三文魚為冷水性魚類。棲息于淡水、海水中，是溯河洄游性魚類。大馬哈魚為冷水性溯河產卵洄游魚類。原棲息于太平洋北部，在海洋里生活了３～５年后（通常４齡達性成熟）才在夏季或秋季成群結隊作生殖洄游。根據溯河時間可分為兩個生物群，夏型和秋型，上溯進入中國境內黑龍江的僅為秋型。大部分在下游產卵，到達上游產卵的僅為少數。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，每晝夜可前進３０－３５公里，不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布，都不退卻，沖過重重阻擾，直到目的地。成魚進入淡水生殖期間后便不攝食。