敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。敞開鍋煮，水溫只能接近100攝氏度，由于水的沸騰作用，餃子不停地轉(zhuǎn)動，皮熟后，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易煮透。大約１０~１５分鐘左右，餃子飄上來了就熟了，最好在飄上來之后再放點涼水，再開鍋撈出即可。