增加食品的韌性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。加入硼砂可以使成品濕面和腐竹等產品色澤亮麗，韌度高，久煮不糊，在肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中違法添加硼砂，可作防腐、保鮮用。在生豬肉上涂抹硼砂作為保鮮，使用硼砂防止蝦類的黑變以保持其色澤美觀等。硼砂是一種化工原料和藥物，也是一種外用消毒防腐劑。硼砂因為毒性極高，世界各國都禁用硼砂為食品添加物。按照我國《食品衛生法》的規定，硼砂屬于有毒、有害物質，是禁止在食品中添加的防腐劑。