小米完全變軟即可。小米粥是以小米作為主要食材熬制而成的一種獨(dú)具特色的北方粥點(diǎn)，口味清淡，清香味，具有簡(jiǎn)單易制，健胃消食的特點(diǎn)。小米是傳統(tǒng)健康食品，可單獨(dú)燜飯和熬粥。在北方，小米是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。小米營(yíng)養(yǎng)豐富，但是和其它谷物一樣蛋白質(zhì)中賴氨酸過(guò)低，可以在粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，既增加營(yíng)養(yǎng)又增加口感。小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每１００克小米含蛋白質(zhì)９.７克、脂肪３.５克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，而小米每１００克含量達(dá)０.１２毫克，維生素Ｂ１的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很高，每百克含糖７２.８克，產(chǎn)熱量比大米高許多。另外，小米因富含維生素Ｂ１、Ｂ２等。