生成二氧化碳。小蘇打又稱碳酸氫鈉，是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，而檸檬酸是一種酸性物質，從結構上講是一種三羧酸類化合物，與其他羧酸有相似的物理和化學性質。檸檬酸與小蘇打反應，碳酸氫根與檸檬酸中的氫離子反應，會生成二氧化碳和水，產生的現象是出現氣泡。小蘇打常溫下性質穩定，受熱易分解，在５０℃以上迅速分解，在２７０℃時完全失去二氧化碳，在于燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。