檸檬酸是防腐劑。檸檬酸，又名枸櫞酸，是一種重要的有機(jī)酸，為無(wú)色晶體，沒(méi)有臭味，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水，是天然防腐劑和食品添加劑。檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而存在差異，在干燥空氣中微有風(fēng)化性，在潮濕空氣中有吸濕性，加熱可以分解成多種產(chǎn)物，可與酸、堿、甘油等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。