不能吃。大蒜可以用來消毒殺菌，對于霉菌有很強的抑制和殺滅作用，通常是不會發霉。但保管不當，比如溫度過高、受潮等原因，長期放置的大蒜容易滋生細菌，能夠在這樣的條件下生長的霉菌，一般抗藥性很強。所以，發霉的大蒜是不能吃。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用。大蒜所含化學成分十分復雜，除大蒜特有的活性物質含硫有機化合物之外，還含有豐富的多糖、蛋白質、揮發油、氨基酸、維生素、皂苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及豐富常量和微量元素等物質。大蒜所含有的這些復雜的成分是大蒜藥理活性的物質基礎。