因為土豆保存不得當(dāng)，在放置的過程中產(chǎn)生了有害物質(zhì)—龍葵素，從而出現(xiàn)表皮發(fā)綠情況，也有可能會長出綠芽，因此一般建議將新鮮土豆存放在陰涼干燥處保存，避免潮濕、暴曬的情況，能夠在一定程度上緩解變綠、變質(zhì)等情況，另外土豆保存時間不宜過長，建議在１－２周內(nèi)食用完。首先土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是其反映了土豆中茄堿量的升高，而當(dāng)茄堿也就是我們常說的龍葵素，到一定含量時會對人體健康產(chǎn)生影響，因此土豆表皮有點青是不建議食用的，因為食用后不僅會對自身健康產(chǎn)生影響，常伴有口干舌燥、惡心、嘔吐等不適癥狀，而且土豆的味道會變苦，食用口感下降。