1、收集一些軟杏，去掉核，將無蟲干凈杏皮投入缸內，在烈日下暴曬，使其自然發酸。2、經過十幾天，變成潔凈清亮的杏水，過濾去渣，將清液倒人干凈的缸中。3、加入少量黃米干飯及醋曲，以塑料膜或抹泥封缸口。4、暴曬幾個月后上部即生出一層薄皮，把薄皮弄起來剝掉，剩下的就是杏醋。5、味道干酸，有杏味。