1、優質小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤，而壞掉的小米顏色發暗，沒有光澤 。2、優質小米聞起來具有清香味，無其他異味，而嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。3、優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味，而壞掉的小米嘗起來微有苦味、澀味及其他不良滋味。