新疆菜特色菜有大盤雞、手抓羊肉、烤全羊、馕包肉、架子肉等。1、大盤雞新疆：大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是新疆維吾爾自治區塔城地區沙灣市的特色美食。2、手抓羊肉：手抓羊肉是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。3、烤全羊：烤全羊是內蒙古和新疆少數民族膳食的一種傳統風味肉制品。4、馕包肉：馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，屬新潮小吃品種，是新疆風味名食之一。5、架子肉：架子肉新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。