1、形狀不同：一級大米背溝無皮，或有皮不成線，而二級大米背溝有皮。2、成分不同：一級大米的米胚和粒面皮層去凈的占90%以上，基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，粗纖維和灰分含量很低。而二級大米的米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。3、品質不同：一級大米的出飯率高，食用品質好，二級大米食用品質、出飯率略低于一級大米。