海石花是動物脊突苔蟲或瘤苔蟲的干燥骨骼，呈珊瑚樣不規則塊狀，食用之前需要加醋煮制，加醋的原因有兩個：一是去腥，海石花直接食用帶有腥味，適當的加一些醋，可以幫助去除海石花的腥味；二是便于出膠，只有加醋了海石花才會煮出膠質凝固，口感才會更佳，否則會影響海石花的口感。一般情況下一公兩海石花，只需要放1小勺的醋就可以了，不需要放太多，否則會導致海石花具有一定的酸味。