烏魚子是鯔魚的卵。鯔魚又名烏支、九棍、葵龍、田魚、烏頭、烏鯔、脂魚、白眼、丁魚、黑耳鯔。隸屬于鯔科、鯔屬，屬于廣溫、廣鹽性魚類。對溫度的適應范圍為3℃～35℃，適宜水溫為12℃～32℃，對鹽度的適應范圍為0～0.04，可在淡水、咸淡水和咸水中生活，喜歡棲息在沿海近岸、海灣和江河入海口處，是我國南方沿海咸淡水養殖的最主要經濟魚類之一，也是世界上分布最廣的重要經濟魚類之一。