咸肉曬到表面沒(méi)有水分即可收起來(lái)。咸肉表面的水分曬干后更方便儲(chǔ)存，不容易發(fā)霉變質(zhì)。咸肉一般指腌肉，腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。好的腌肉外觀清潔、肌肉堅(jiān)實(shí)、表面無(wú)黏液、切面色澤鮮紅、肥膘稍有黃色。