玉米是優質碳水。玉米中的碳水化合物主要是淀粉和糖類，是全世界總產量最高的碳水化合物之一。碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。