1、粉和水的比例。做涼粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出來是最正宗的。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱，沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗，一個碗裝淀粉，另一個碗來盛水，一碗淀粉對應六碗清水就可以了。先盛兩碗水和淀粉混合均勻成淀粉水，然后剩下的4碗水放到鍋里燒開，再將淀粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。2、加鹽。我們在調淀粉水的時候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。3、加堿面。鍋中倒入4碗清水，然后加上一點點堿面攪拌均勻進行熬煮。加一點點的堿面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，非常的有韌性。4、火候。很多人做涼粉都是將水燒開之后再倒入淀粉水的，其實水開之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。正確的做法應該是將水燒至鍋底冒小泡，但是還沒有完全煮沸的時候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水攪拌攪拌，防止沉底。小火不停的攪拌，熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。出鍋之后室溫下晾涼，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。