根據(jù)常人的經(jīng)驗是熟凍儲存好，而且也有理論基礎(chǔ)的：煮熟食物本身就是一個食物在高溫狀態(tài)下水解的過程，如果生凍儲存植物性食物細(xì)胞中的水分會以冰晶的形式刺破細(xì)胞壁析出，這樣再煮的話就不好吃了，而肉類食物是沒有細(xì)胞壁的，而且含水量也低，所以一般選擇生凍儲存鮮豌豆焯水后冷凍好，焯水豆子的口感保持原味不變。還是冷凍保管時間長,一般商業(yè)銷售是冷凍生的,煮熟的一般少但都是家庭存放。 鮮豌豆冷藏也就是最多1周時間。現(xiàn)在天氣煮熟常溫大概是2天時間。一般家庭冷凍豌豆有兩種做法：一種是剝好后直接裝袋放冰箱冷凍，另一種是先把剝好的豌豆焯燙一下，再冷凍。從理論上來說，蔬菜里面存著著各種酶，酶會催化各種生化反應(yīng)的發(fā)現(xiàn)，使冷凍蔬菜的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)都受影響。低溫冷凍雖然可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷凍狀態(tài)下，果蔬體內(nèi)仍是在進行著生化反應(yīng)的，只不過進行得非常慢。所以冷凍保存的蔬菜在儲存一段時間后肯定會在質(zhì)量上有所下降。尤其是在解凍的時候，酶的活性會顯著增強，加速蔬菜的質(zhì)量劣變。所以在冷凍前焯燙一下，破壞酶的活性，可以保證蔬菜在冷凍時的質(zhì)量沒有太大變化。