1、營養成分不同：蒸谷米富含B族維生素、礦物質、膳食纖維，其升糖指數較低；相比之下大米的營養成分較少。2、生產工藝不同：大米的生產是將稻谷的谷殼、谷皮等脫去，將胚芽拋光；而蒸谷米需要經過浸泡、蒸煮、干燥等程序。3、煮熟所需時長不同：蒸谷米實際上是半熟米，與大米相比，蒸熟所需的時間較少。