香蕉是意外來的。黃色香蕉是一種在1836年才被發現的突變種，最開始的香蕉沒有一點甜味，而且是紅色或綠色。在香蕉的表皮細胞中，含有葉綠素與葉黃素。香蕉沒熟時，葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色，因此香蕉看上去是綠色的。放久了，細胞中分泌的酵素與葉綠素發生化學變化，破壞了葉綠素，綠色消失，即成黃色。