看有無變質情況。馬齒莧放冰箱時間長了能不能繼續食用與其是否變質有關系，若是馬齒莧從冰箱拿出之后沒有異味、腐爛等變質情況，那么是可以繼續食用的，并不會對自身健康帶來很大的影響，只是在食用口感和價值上不如新鮮的好。若是馬齒莧從冰箱取出之后，有明顯的發酸、霉點等變質情況，那么是不建議繼續食用的，以免其中的有害成分刺激人體胃腸功能，進而引起腹部不適等情況。馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素Ｅ、胡蘿卜素、維生素Ｂ、維生素Ｃ等營養物質。馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的脂肪酸含量高于任何植物。脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性。