1、能吃，無毒。對于生姜來說，如果它只是表面泛青，可能是因為姜體內的胚芽存活在準備發芽了，這種姜是可以吃的。但是如果發芽的姜一旦發霉、長毛或者有腐爛，是絕對不可以吃的。即使是把爛掉的部分切除，其剩余的部分已經被它的毒素浸透過了，但是只是單純的發青色，是可以食用的。2、因為姜這種作物在生長發育成熟以后，其儲存了大量的營養物質，代謝水平降低之后，它生長就停止了，到了休眠的階段。但是過了一段時間之后，可能再買回來之后，在家里碰到了適合的溫度以及水分等，它就可能開始發芽，它發芽之后會消耗大部分將本來儲存下來的營養物質，可能會發現姜里面會變得比較蔫或者是它的纖維就會很多變干了，可以繼續吃的，但是營養價值可能就不像原來新鮮的姜那么多。3、建議還是去買新鮮的生姜進行食用，即使是發青色了，舍不得扔的，為了健康建議還是不要去食用，再買回來生姜，可以把它放到一種通風避光的地方，這樣避免它去生芽，避免去產生這種現象。