奶油分為兩大類，第一類為動(dòng)物脂奶油，第二類為植脂奶油。一、動(dòng)物脂奶油：動(dòng)物脂奶油，又叫動(dòng)物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產(chǎn)品。牛奶在靜置過程中，由于密度不同，質(zhì)量輕的脂肪會(huì)慢慢浮起到表面，這個(gè)部分就是奶油。動(dòng)物脂奶油細(xì)分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重制奶油等。1、鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經(jīng)過加工的奶油。2、酸性奶油：是鮮奶油經(jīng)過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發(fā)酵、攪拌、壓煉而制成的產(chǎn)品。3、重制奶油：就是鮮奶油經(jīng)過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質(zhì)的奶油。二、植脂奶油：植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質(zhì)加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似于奶油口感的物質(zhì)。相對于動(dòng)物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩(wěn)定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。