１、將鴨子用火燒一下，最好把鴨子的油燒出來一部分（這樣做出來的鴨子比較香，也不油膩），并且把鴨子脖子上的淋巴去干凈。２、鴨子處理完后，將其放入清水中泡一個小時，把鴨肉里的血水盡量泡出來，這樣可以減少鴨肉的腥味。３、鴨子泡完后撈出來把水分瀝干，然后放入盆中，加入2勺鹽約3克、料酒20克，把蔥姜簡單切一下用手攥出汁放入鴨子中，然后用手反復搓揉鴨子，讓調料充分融入腌制1個小時，這樣腌制完的鴨子更入味。４、鴨子腌制完后，取鍋，放入適量的水。然后依次加入葡萄酒100克、白醋100克、老抽5克、紅糖100克，把腌制好的鴨子也放入鍋中，開大火燒開，轉小火慢燉40分鐘左右。５、在燜制鴨子的時候，中間要翻動鴨子，讓鴨子均勻煮熟。燜制40分鐘左右，用筷子扎一下，可以輕易地把鴨肉扎透，基本上就已燜熟。然后開大火收汁，讓湯汁變濃，這個時候要不停地翻動鴨子，讓鴨子充分上色。當鴨肉基本上變得金黃油亮，出鍋裝盤即可。