小炒皇里主料為蝦仁、魷魚卷、鮮貝、海參各適量，水發香菇3朵，筍片、姜片、姜末、蔥花各適量。輔料為水淀粉、料酒、鹽、味精各適量。小炒皇是傳統名菜，屬閩菜系，是福建小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。