1、肉質區別：排酸牛肉的肉質通常比較柔軟，富有彈性，有光澤感，而不排酸牛肉的肉質通常比較緊實厚重，光澤感略差。2、顏色區別：排酸牛肉的顏色通常偏亮，呈紅色或鮮紅色，而不排酸牛肉的顏色通常偏暗，呈暗紅色或棕紅色。3、氣味區別：排酸牛肉的牛膻味較淡，通常需要拿起來才能聞到氣味，而不排酸牛肉的氣味較重，站在一旁也能聞到明顯牛膻味。4、加工工藝區別：排酸牛肉又叫冷鮮牛肉，主要是將牛屠宰好后懸掛并在24小時內降溫至0-4度并軟化肉質所得到的牛肉，而不排酸牛肉是指將牛屠殺分割好就馬上售賣的未處理的肉。