不能吃，有毒。發芽的土豆里面含有一種毒素，如果吃的話有可能會造成中毒的情況，輕者有可能還會出現胃腸道不適，所以在選擇土豆的時候，一定要選擇不發芽干凈整潔的土豆。土豆也不能跟雞蛋同時食用，土豆的營養價值是非常高的，一定要選擇新鮮的土豆。土豆中含有一種ＲＳ２抗消化淀粉，這種淀粉不能被機體消化，因此不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中ＲＳ２會損失，但放涼后又會形成新的抗消化淀粉，因此土豆適合放涼了再吃。同時低溫貯存會使淀粉分解為小分子糖類，２０℃避光環境貯藏能最大限度保留淀粉含量。