運用特殊的炒糖色方法結(jié)合紅色香辛料一起著色，這樣可保色澤紅亮，且不易氧化。傳統(tǒng)紅鹵著色，一般都要有紅色的香辛料，比如紅梔子、紅曲米、紫蘇、紅辣椒，這是廣泛的用法。