韭菜老了可以用小蘇打水浸泡下，泡出來的顏色碧綠，更容易嚼。也可以在做餡的時候剁碎。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。韭菜的含水量高達８５％，熱量較低，是鐵、鉀和維生素Ａ的上等來源，也是維生素Ｃ的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。 韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁。最好控制在一頓１００～２００ｇ，不能超過４００ｇ。