１、盡量選擇一些比較細膩柔軟的面粉，可以的話可以用篩子進行過濾一下。一般選擇中筋面粉，蓬松性比較好。２、發酵面團時先將干酵母粉放入小碗中，用溫水化開，放在一邊靜置５分鐘，讓它們活化一下再使用。溫水的標準以不燙手為準，溫度太低容易發酵不徹底，太高會把酵母燙死。３、面團體積已經膨脹到原來的兩倍大，并出現蜂窩狀的組織，這時不要急于使用，要用手繼續揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹。４、酵母的發酵的最佳環境溫度在３０－３５度之間，最好別超過４０度。濕度在７０－７５％之間。