１、盡量選擇一些比較細(xì)膩柔軟的面粉，可以的話可以用篩子進(jìn)行過濾一下。一般選擇中筋面粉，蓬松性比較好。２、發(fā)酵面團(tuán)時(shí)先將干酵母粉放入小碗中，用溫水化開，放在一邊靜置５分鐘，讓它們活化一下再使用。溫水的標(biāo)準(zhǔn)以不燙手為準(zhǔn)，溫度太低容易發(fā)酵不徹底，太高會(huì)把酵母燙死。３、面團(tuán)體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時(shí)不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹。４、酵母的發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在３０－３５度之間，最好別超過４０度。濕度在７０－７５％之間。