腌雞腿需要放蔥、姜、蒜、白糖、米醋、料酒、色拉油、水淀粉、面粉、小蘇打、泡辣椒、干紅辣椒和花椒。腌雞腿時需要在雞腿上打花刀，才能讓雞腿肉在腌制過程中更好的入味。先往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，最后加上色拉油、水淀粉、面粉、干淀粉攪拌均勻即可。