土豆放冰箱變黑是還能吃的。因為土豆削皮后若放置的時間長，里面的花青素會遇到空氣氧化而變成黑色，一般是不影響食用的；土豆中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質），單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變，顏色會變黑，為了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了。