影響。大米冷凍后整體口感會差很多，而且蒸煮的時候還不容易熟。大米，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近６４％的營養物質和９０％以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品。大米中含碳水化合物７５％左右，蛋白質７％－８％，脂肪１.３％－１.８％，并含有豐富的Ｂ族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率６６.８％－８３.１％，也是谷類蛋白質中較高的一種。